【楊媽媽的荷蘭鍋實驗室】香麻夠味，重慶辣子雞

前陣子去花東五天，早早就打定主意要在花東用餐，促進當地經濟，也省去烹飪的時間，想當然爾，荷蘭鍋自然是乖乖地在家休息；不過這次到龍門露營，楊媽媽又讓荷蘭鍋重出江湖，再配上最新的爐架好朋友，再度進行荷蘭鍋的中菜實驗，這次要弄個「重慶辣子雞」。

因為這道菜真的太香又重口味，不到一會兒時間滿滿一盤肉就只剩下乾辣椒在上面，果然主角是辣椒啊，演到最後只剩下它。

延伸閱讀：
【露營裝備】岩谷4.1KW卡式爐 實測報告
【露營裝備】CAMPLAND岩谷4.1KW專用卡式爐爐架
 

【楊媽媽的荷蘭鍋實驗室】香氣動人，特製花雕雞

還記得上一次的豬肋排嗎？楊媽媽在做完之後，認真地說了一個結論，「我果然還是比較適合做台式料理」。於是，這次在賽夏有機農場露營區的炊事棟(涼亭)裡，楊媽媽終於將我們的焚火台正式開箱，然後開始了這一次的目標實驗物─花雕雞！

 

顧名思義，花雕雞當然要用花雕酒來料理，不過根據楊媽媽飲酒多年的經驗和印象，覺得陳紹比花雕更香醇順口，所以決定捨花雕用陳紹，但菜名一樣叫花雕雞。(誰分得出來啊…)

做法如下：

首先將仿土雞腿2大支切塊，用陳紹、醬油及蜂蜜醃泡過夜(蜂蜜有幫助雞腿肉上色的功效)，冷鑶後，帶到營地烹調。

架起焚火台，使用20顆煤球作為下火，取一些浸泡雞腿肉的醬汁加入少許太白粉，輕輕沾裹於雞腿肉上。荷蘭鍋熱油後，先把雞腿肉兩面煎成些許潤澤焦色，這樣可以使雞肉保留潤滑口感，然後移到鍋旁。

荷蘭鍋中央下辣椒、薑片、蒜頭爆香，爆出香味後，把白豆皮、陳紹、醬油、冰糖及水，連同浸泡雞腿肉的醬汁一同入鍋，蓋鍋燜煮。

燜煮15到20分鐘，待雞腿肉釋出膠質後，再下芹菜及蔥段燜約5分鐘，起鍋前再淋入一些特調的醬汁(浸泡雞腿肉的醬汁加入少許太白粉)即可起鍋上菜。

於是登登，花雕雞完成了，上桌後不久就被大伙一掃而空，果然楊媽媽是做台菜的高手啊！

 

PS.每人口味不同，請自行調整醬汁口味。

同場加映：

【楊媽媽的荷蘭鍋實驗室】香烤豬肋排

【楊媽媽的荷蘭鍋實驗室】多汁鮮嫩，香烤豬肋排

好的，既然入手了焚火台及荷蘭鍋等兩大露營的料理神器後，楊媽媽決定要來好好善用手邊的給西，來挑戰各種荷蘭鍋的料理，極具紀念性的第一道就是香烤豬肋排。

 

料理協力及講解：楊媽媽 / 拍照紀錄及負責吃：貓毛

[準備齊全，開煮]

雖然菜名就五個字-香烤豬肋排這樣簡單，但是要準備的食材可還真的不少，包括了豬肋排、洋蔥、蒜頭、蔥白、月桂葉、迷迭香、蘋果泥…等，通通擺在一起也很有架勢的樣子。

食譜參考：小小米桶的寫食廚房

首先肋排去血水後，加入煮料入鍋加水一起煮，水量蓋過肋排，煮開轉小火燉30分鐘。(趁這個時間做烤肉醬，奶油炒蒜頭洋蔥，但是忘了拍，而且因為失手太重，所以糖加太多，變成台南的口味的豬肋排。)

肋排煮好撈起，將烤肉醬均勻塗抹在肋排上，接著放入保鮮盒冰起來放置一個晚上。

隔天準備荷蘭鍋，準備內鍋並包裹鋁箔紙(因醬料有蕃茄醬，且荷蘭鍋怕酸，所以要隔絕接觸。)

本來應該是要用焚火台升火來烤，但因為天氣不好沒有出門，所以只好使用瓦斯爐來料理。一開始先用瓦斯爐直接燒煤球當作上火(220度上火需15顆)，準備完畢後先放一旁，並用小火開始熱鍋。

熱鍋完後，可以開始放入食材，因為怕黏鍋，所以可以用馬鈴薯或地瓜墊底，再將肋排放入。完成後蓋回上蓋，並將15顆煤球置於上蓋當作上火，排列方式以上蓋外圍一圈為基準，悶烤20分鐘。(PS.因LODGE的10吋荷蘭鍋上蓋並未設計可以放煤球的凹槽，為了避免煤球滑落，楊媽媽特別去找了10吋的不鏽鋼慕斯圈來放在旁邊當作護欄，開鍋時也的確發揮其效果，是不錯的解決方法。)

2013/5/13再補充，原本針對上火的應用，朱雀大在網誌中有分享了起火師的使用方式，亦可以當作上火的應變措施，我們也一併入手了起火大師，但考量其麻煩度及無法直接接觸上蓋，所以才找了慕斯圈來取代。

下火的部份前10分鐘用中小火，後10分鐘用小火，就可以開鍋上桌。其實肋排已經有先煮過30分鐘，所以不用烤太久，免得肉汁都烤乾了，接下來就是裝盤和開動！

不過這次是因為使用瓦斯爐而不是焚火台，所以未來若是使用焚火台料理時，上下火的煤球數和火力的均勻拿捏仍是需要練習和學習的，到時可能又會有不同心得和結果了。

 

[品嚐時間]

趁著和好朋友聚會的時間，楊媽媽使用荷蘭鍋端出這道豬肋排果然獲得大家的好評，肉質軟硬適中、肉汁也保留的恰到好處，唯一美中不足的就是口味偏甜，相信會深獲台南鄉親們的喜愛。

(若是加些辣醬調整鹹度就會更完美啦！)

以上就是實驗室的第一篇料理文，未來陸續再紀錄楊媽媽的鐵鍋人生…。