【楊媽媽的荷蘭鍋實驗室】多汁鮮嫩，香烤豬肋排

好的，既然入手了焚火台及荷蘭鍋等兩大露營的料理神器後，楊媽媽決定要來好好善用手邊的給西，來挑戰各種荷蘭鍋的料理，極具紀念性的第一道就是香烤豬肋排。

 

料理協力及講解：楊媽媽 / 拍照紀錄及負責吃：貓毛

[準備齊全，開煮]

雖然菜名就五個字-香烤豬肋排這樣簡單，但是要準備的食材可還真的不少，包括了豬肋排、洋蔥、蒜頭、蔥白、月桂葉、迷迭香、蘋果泥…等，通通擺在一起也很有架勢的樣子。

食譜參考：小小米桶的寫食廚房

首先肋排去血水後，加入煮料入鍋加水一起煮，水量蓋過肋排，煮開轉小火燉30分鐘。(趁這個時間做烤肉醬，奶油炒蒜頭洋蔥，但是忘了拍，而且因為失手太重，所以糖加太多，變成台南的口味的豬肋排。)

肋排煮好撈起，將烤肉醬均勻塗抹在肋排上，接著放入保鮮盒冰起來放置一個晚上。

隔天準備荷蘭鍋，準備內鍋並包裹鋁箔紙(因醬料有蕃茄醬，且荷蘭鍋怕酸，所以要隔絕接觸。)

本來應該是要用焚火台升火來烤，但因為天氣不好沒有出門，所以只好使用瓦斯爐來料理。一開始先用瓦斯爐直接燒煤球當作上火(220度上火需15顆)，準備完畢後先放一旁，並用小火開始熱鍋。

熱鍋完後，可以開始放入食材，因為怕黏鍋，所以可以用馬鈴薯或地瓜墊底，再將肋排放入。完成後蓋回上蓋，並將15顆煤球置於上蓋當作上火，排列方式以上蓋外圍一圈為基準，悶烤20分鐘。(PS.因LODGE的10吋荷蘭鍋上蓋並未設計可以放煤球的凹槽，為了避免煤球滑落，楊媽媽特別去找了10吋的不鏽鋼慕斯圈來放在旁邊當作護欄，開鍋時也的確發揮其效果，是不錯的解決方法。)

2013/5/13再補充，原本針對上火的應用，朱雀大在網誌中有分享了起火師的使用方式，亦可以當作上火的應變措施，我們也一併入手了起火大師，但考量其麻煩度及無法直接接觸上蓋，所以才找了慕斯圈來取代。

下火的部份前10分鐘用中小火，後10分鐘用小火，就可以開鍋上桌。其實肋排已經有先煮過30分鐘，所以不用烤太久，免得肉汁都烤乾了，接下來就是裝盤和開動！

不過這次是因為使用瓦斯爐而不是焚火台，所以未來若是使用焚火台料理時，上下火的煤球數和火力的均勻拿捏仍是需要練習和學習的，到時可能又會有不同心得和結果了。

 

[品嚐時間]

趁著和好朋友聚會的時間，楊媽媽使用荷蘭鍋端出這道豬肋排果然獲得大家的好評，肉質軟硬適中、肉汁也保留的恰到好處，唯一美中不足的就是口味偏甜，相信會深獲台南鄉親們的喜愛。

(若是加些辣醬調整鹹度就會更完美啦！)

以上就是實驗室的第一篇料理文，未來陸續再紀錄楊媽媽的鐵鍋人生…。