睡外面露營社 │ Sleepoutside Camp Blog: 【露營閱讀】英式家傳甜點地圖

我向來對做甜點沒啥慧根也不太有興趣，但是因為有著喜歡做甜點且樂於分享的好朋友們，所以個人對單純享受吃甜點這件事倒是充滿了高度的興趣。於是這本臉譜文化出版的《英式家傳甜點地圖》意外地成為了我的閱讀清單之一，吸引我的不是甜點的食譜和做法，而是每一個甜點所承載的歷史文化及獨特性。

至少以後出去露營吃到好吃的下午茶點心，會對美味的甜點有更多的認識，除了好吃，好歹也多認識一下自己吃的是什麼東西……。像是阿腿師做過的司康屬於外酥內潤口感、有裂口，另外有加入巧克力豆跟蔓越莓，屬於鄉村司康和倫敦司康的混合做法(聽說是獨特配方就是了…)。

砂古玉緒(Tamao Sako)

英國點心研究家，烘焙衛生管理師。糕點烘焙教室「英國菓子‧歐洋菓子教室The British Pudding」負責人，旅居英國超過十年，從事英國甜點的研究、製作，以及烘焙教室的教學、演講活動。

2012年回到日本，隔年6月在大阪開設烘焙教室。2014年，擔任NHK連續劇《阿正與愛莉》中蘇格蘭料理及點心的製作指導顧問。除了英國的傳統點心、地方點心及料理的教學，課堂上還會分享與點心有關的歷史及由來等文化知識。熱愛閱讀英國古書，研究點心的歷史與配方。

(圖/http://britishpudding.com/blog/)

從出版社的簡介及作者的官方部落格個人介紹可以發現，砂古玉緒是個溫柔嫻淑又美麗的女性(喵批：你跟人家很熟嗎？)，但是很明顯地可以發現她對英式甜點的研究相當深入，於是在介紹每一個英式甜點時都詳盡地記載著地理環境、人文歷史與甜點產生的相對關係，讓只會吃甜點的我紮實地補充了對甜點的基本認識，相信以後在吃英式甜點時也會多了幾分對它們的親切感。

《英式家傳甜點地圖》也以地圖方式來圖示英國各種甜點的起源地及分佈區域，例如：

蘇格蘭區因為天氣嚴寒、土壤貧瘠加上泥炭遍佈所以不易農耕，於是只能仰賴生產穩定的燕麥來製作甜點，代表性的有燕麥餅、司康和奶油酥餅。(喵批：難怪XX牌總是強調「蘇格蘭大燕麥片」…)

英格蘭北部因為牧草豐美，生產大量乳製品，所以甜點多是以起司和奶油來製作，常見的有塔和蛋糕等。

英格蘭中部則是孕育了各式各樣的布丁，像是用大黃或米做成的布丁都有代表性。1

英格蘭南部由於地利之便，奶油或水果等食材都容易取得，所以甜點的多樣性和豐富性自然也不在話下。

北愛爾蘭和威爾斯地區則因為天氣太冷不容易發酵，所以改用小蘇打來取代酵母，做出的以具飽足感的麵包和甜點居多。

從不同地區的天候、地理環境不難發現，甜點的製作確實與食材的取得有著密不可分的關係，透過易讀好懂的說明搭配地圖呈現，瞬間就覺得自己的英式甜點知識往上升了好幾個等級。

看完這本書也發現很多有趣的故事，包括英國的甜點常以小鎮的名字來取名，光聽名字大概就知道是哪個地方發明的甜點；英國會在「蓋伊‧福克斯日」(Guy Fawkes Day)必吃麥片薑餅鬆糕，來紀念蓋伊‧福克斯(反叛者的代表，駭客組織都用他的臉作為象徵)；英國2-3月有鬆餅日，除了吃鬆餅還會舉辦鬆餅日賽跑(Pancake Day & Pancake race)，參加者必須頭綁三角巾、穿圍裙，手拿平底鍋邊煎餅邊跑，途中還要翻面才算完成。